VITAMINAS

Vit. Liposolubles

Función

Fuentes alimentarias

Carencia

Exceso

A

(Retinol)

Interviene en la visión, crecimiento, integridad tejidos epiteliales, reproducción e inmunidad.

Alimentos origen animal: retinoides (hígado, pescados, lácteos y yema de huevo)

Alimentos origen vegetal: carotenoides provitamínicos (albaricoque, naranja, zanahoria, patata o pimiento rojo).

Su deficiencia puede ocasionar ceguera en la infancia, retraso del crecimiento, alteración de la inmunidad, entre otras.

Anorexia, crecimiento lento, sequedad y agrietamiento de la piel, hepatoesplenomegalia, fragilidad ósea, hipertensión intracraneal, alopecia, entre otras.

D

Aumenta la absorción intestinal de calcio y fósforo, reabsorbe el fósforo en el riñon, y estimula la actividad de crecimiento del hueso.

Hígado de los pescados, yema de huevo, leche y mantequilla,

También pescados como sardina, salmón y arenque.

Los pediatras recomiendan la administración a los lactantes, durante el primer año de su vida, de suplementos de vitamina D en forma de gotas.

Su deficiencia ocasiona modificaciones óseas (raquitismo, osteomalacia y osteoporosis).

Hipercalcemia, que puede causar anorexia, pancreatitis, hipertensión, arritmias, efectos sobre el sistema nervioso central, litiasis e insuficiencia renal, entre otras.

E

(Tocoferol)

Antioxidante muy potente.

También ayuda a mantener el sistema inmunitario frente a virus y bacterias.

Aceites vegetales (oliva, girasol y maíz), frutos secos ( castañas y pepitas de girasol), lácteos y huevos.

Aunque rara, su carencia se observa en prematuros de bajo peso y en malabsorción, entre otros.

Se manifiesta a través de anemia hemolítica, trastornos neuromusculares y retinopatía pigmentaria.

Desconocidos.

K

Produce proteínas que ayudan a  coagular la sangre y ayuda al organismo a construir huesos y tejidos saludables.

Leche de vaca, hígado, soja, brócoli, tomate, espinacas, entre otros.

Los Recién Nacidos reciben dosis preventiva de Vitamina K por vía IM.

Su carencia ocasiona una enfermedad hemorrágica precoz o tardía (2-7 días) en el recién nacido.

No se han establecido.

Los análogos (que ya no se utilizan) producían anemia hemolítica, ictericia, kernicterus y muerte.

Vit. Hidrosolubles

Función

Fuentes alimentarias

Carencia

Exceso

C

(Ácido Ascórbico)

Antioxidante.

Se necesita para el crecimiento y reparación de todas las partes del cuerpo.

Frutas (fresa, naranja, kiwi) y verduras (pimiento, col de bruselas, brócoli).

 Aconsejable su consumo con los alimentos recién recolectados.

Escorbuto (por deficiencia severa 1-3 meses).

Problemas digestivos a dosis altas (superiores a 2 g): dolor abdominal o diarrea osmótica.

Evitar en pacientes con antecedentes de litiasis renal o con enfermedades asociadas a un depósito excesivo hierro (talasemia, hemocromatosis).

B₁

(Tiamina)

Ayuda a convertir hidratos de carbono en energía.

Frutos secos, hígado, huevos y pescado.

Beri-beri

(endémica del sudeste asiático, rara en niños)

Casos aislados de prurito y anafilaxia tras administración parenteral de esta vitamina.

B₂

(Riboflavina)

Ayuda en la producción de glóbulos rojos y liberación de energía de las proteínas.

Hígado, frutos secos, yema de huevo y lácteos. 

También –aunque en menor cantidad- levadura seca, carnes, pescados y hortalizas.

Durante el embarazo produce un síndrome polimalformativo con afectación cardíaca y esquelética.

No se han descrito.

B₃

(Niacina)

Ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, piel y nervios.

Hígado, frutos secos, carnes y quesos curados. 

También –en menor cantidad-  leche y huevos.

Pelagra (lesiones cutáneas en zonas expuestas o de roce, diarrea  y demencia).

Sensación urente, de hormigueo y prurito, enrojecimiento de la cara, bazos y tórax; tras su ingesta en dosis altas en suplementos o como fármaco.

Se asocian a trastornos gastrointestinales específicos y ocasionar ictérica colestásica o hepatotoxicidad.

B₅

(A. Pantoténico)

Ayuda a descomponer y utilizar los alimentos (metabolismo).

Se encuentra prácticamente en todos los alimentos.

Mayoritariamente en vísceras, yema de huevo y leche.

Su carencia aislada es excepcional.

Puede ocasionar diarrea.

B₆

(Piridoxina)

Ayuda a producir anticuerpos, descompone las proteínas, mantiene la función neurológica normal.

Vísceras animales, pescados, queso y huevos.

También en granos de salvado de trigo y cereales no refinados.

La ingesta de fármacos como esteroides, anticonceptivos orales e isoniacida; favorece su carencia.

Su deficiencia puede producir convulsiones en lactantes.

Se han descrito casos de ataxia y neuropatía sensitiva tras la administración de dosis de tan sólo 100 mg/día a adultos que han recibido suplementos de B₆ durante varios meses.

B₉

(Ácido Fólico)

Participa en la reproducción celular y ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Abundante en verduras y hortalizas de hoja verde, legumbre, frutos secos y frutas.

Se pierde en gran cantidad en la cocción, y los vegetales que la contienen deben conservarse en la nevera y consumirse preferentemente crudos.

Su deficiencia puede producir mielomeningocele y diversos tipos de anemia.

La ingesta excesiva de suplementos de folato podría enmascarar y posiblemente retrasar el diagnóstico de la deficiencia de vitamina B₁₂.

Las dosis masivas administradas por vía parenteral pueden producir neurotoxicidad.

B₁₂

(Cobalamina)

Participa en la maduración de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central.

Hígado, pescados azules, yema de huevo y leche.

La cocción de estos alimentos origina una pérdida de su contenido.

La falta de B₁₂ ocasiona anemia megaloblástica y una neuropatía.

Sus riesgos de toxicidad son bajos.